By Venetia 
Risi e Bisi: un nome che immediatamente evoca la magia di Venezia, con i suoi canali tranquilli e i profumi che sembrano danzare nell’aria come un delicato valzer. Ma attenzione, perché questo piatto non è semplicemente il mix di “riso e piselli”. No, no, è un vero e proprio viaggio nel tempo, una tradizione che svela come ingredienti tanto semplici possano unirsi per dare vita a un’esperienza culinaria straordinaria. In dialetto veneto, l’espressione “risi e bisi” racchiude tutta la ricchezza di questa prelibatezza, tipica della cucina veneta, in particolare nelle province di Venezia e Vicenza.
Ma dimmi, qual è la chiave per un risi e bisi indimenticabile? Ecco, la risposta si cela nella sua cremosità—deve essere come la più dolce delle poesie, morbida e vellutata. Non troppo secca, né acquosa. Questo piatto, parlando di stagioni, viene tradizionalmente servito nella primavera. È proprio in quel periodo che i piselli freschi, dolci e teneri, raggiungono l’apice della loro dolcezza. E poi, vogliamo parlare dei baccelli? Oh, sono la vera bellezza del piatto, quel tocco in più che trasforma la preparazione in un rituale quasi sacro!
Ingredienti Principali
- 350 g di riso Vialone Nano
- 1 kg di piselli freschi con i baccelli
- 1 L di brodo vegetale o di pollo
- 60 g di burro non salato
- 1 cipolla piccola
- 1 cucchiaio di olio d’oliva extra vergine
- 50 g di pancetta
- 50 g di Parmigiano Reggiano, grattugiato
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- Sale e pepe nero a piacere
Preparazione
Preparare il brodo: La prima operazione da mettere in cantiere è la preparazione di un buon brodo. Che tu scelga quello vegetale o di pollo, beh, questo è davvero un affare personale! Ma ricorda, un brodo saporito è ciò che farà davvero la differenza. E se hai intenzione di risparmiarti il lavoro, puoi anche prepararlo in anticipo e conservarlo in frigorifero per il giorno che desideri!
Sgusciatura dei piselli: Ora, prenditi un momento – sì, un attimo di tranquillità – per sgusciare i piselli, tenendo da parte i baccelli. Il suono di quei baccelli che si rompono, è quasi come una melodia, vero? E poi sciacquali sotto l’acqua corrente, e voilà!
Preparazione dei baccelli: Immergi i baccelli in acqua leggermente salata e falli cuocere per circa 45 minuti. Quando diventano teneri, frullali fino a ottenere una purea spessa. Passa al setaccio, raccogliendo il liquido e lasciando indietro le parti fibrose – e mantieni il liquido caldo, sarà indispensabile per i passaggi successivi.
Soffritto: In una padella grande e profonda, lasci che l’olio d’oliva e metà del burro si scaldino. Aggiungi la cipolla tritata e la pancetta a cubetti, lasciando cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti. E quel profumo! Così avvolgente… A questo punto, come un tocco d’artista, aggiungi il prezzemolo tritato!
Aggiunta dei piselli: Finalmente, unisci i piselli e due mestoli di brodo. Cuoci per circa 5 minuti; non dimenticare di incorporare il succo verde ottenuto dai baccelli, portando tutto a ebollizione. Poi, riduci il fuoco e arriva il momento decidente: aggiungi il riso!
Cottura del riso: Qui inizia la vera magia. Cuoci lentamente per circa 15 minuti, mescolando frequentemente—non vorrai certo che si attacchi. E se il composto diventa troppo asciutto? Non esitare! Versa un altro po’ di brodo. La consistenza ideale? Immagina una crema delicata, non un risotto tradizionale.
Finitura: Una volta che il riso è cotto, spegni il fuoco! Aggiungi il restante burro e il Parmigiano grattugiato, mescolando con tanto, tanto amore. Serve caldo, appena fatto! Non c’è niente di meglio di questo!
Varianti e Suggerimenti
Ah, le varianti del risi e bisi! Se ti trovi in una situazione disperata e senza piselli freschi, non ti disperare—puoi sempre optare per quelli surgelati, ma aspetta… il sapore cambierà un po’. Alcuni chef azzardano a frullare parte dei piselli con un mestolo di brodo, per ottenere quella cremosità che fa venire l’acquolina in bocca.
Vuoi un piatto più leggero? Sostituisci il brodo di pollo con uno vegetale e usa olio d’oliva al posto del burro. E se hai voglia di osare, un po’ di prosciutto crudo o pancetta può dare quel quid in più, rendendo il piatto ancor più irresistibile!
Se desideri una versione totalmente vegetariana del tuo risi e bisi, puoi tranquillamente omettere la pancetta e scegliere solo brodo vegetale. Attenzione, però! In questo caso, l’autenticità del piatto tradizionale veneto potrebbe farti un po’ di pelo sullo stomaco, e questo è un aspetto da non sottovalutare, giusto?
Origini e Storia del Risi e Bisi
Le radici del risi e bisi si intrecciano con la magnifica storia della Veneto. Si narra che durante la Repubblica Veneziana, questo piatto venisse preparato per onorare il Doge il 25 aprile, in occasione del giorno di San Marco, patrono di Venezia. E che celebrazione potrebbe essere stata, non credi?
Sin dai tempi antichi, i monaci benedettini della zona di Vicenza iniziavano a coltivare una varietà di piselli pregiati, noti come Bisi di Lumignano. La delicatezza di questi piselli ha consacrato il risi e bisi come un vero e proprio tesoro sia per il palato che per lo spirito.
Consigli per Servire
Tradizionalmente, per assaporare al meglio questo piatto meraviglioso, ricordati di usare un cucchiaio, non una forchetta! E non dimenticare di servirlo caldo. Ah, infine, un buon bicchiere di vino bianco, come un Soave o un Prosecco, sarebbe l’accoppiamento perfetto per esaltare i sapori di questa ricetta semplice ma straordinaria.
Collegamenti Utili
Se hai voglia di approfondire la tradizione culinaria veneta, non perdere l’occasione di dare un’occhiata a Esplora il Mercato di Rialto: Il Cuore della Tradizione Veneziana.
Per chi è in cerca di altre ricette tipiche, non lasciarti sfuggire Pasta con Baccalà Mantecato: Un Delizioso Primo Piatto Veneziano.