By Venetia 
La pasta con baccalà mantecato ci immerge, in un modo quasi poetico, nella tradizione veneziana. Immagina: una cremosità avvolgente, sapori che danzano insieme, storie secolari che si intrecciano, ogni boccone è un racconto. Per chi, come me, ha una passione sfrenata per il pesce, è un piatto che non può mancare, un tuffo nei ricordi e nei sapori di un tempo.
Ingredienti
- 400 gr di caserecce
- 500 gr di filetto di baccalà dissalato
- 1 cipolla bianca
- 6 filetti di acciuga
- pinoli (solo se vi piacciono, altrimenti non si offendono)
- latte (proprio quanto basta)
- olio d’oliva (giusto un filo)
- sale (di nuovo, quanto basta)
- pepe nero (a piacere; un pizzico in più non guasta mai)
- parmigiano grattugiato (mai dire di no a una generosa spolverata!)
Preparazione
Iniziamo col tagliare il baccalà in pezzetti sottili. Poi, in una padella, scaldiamo circa 5-6 cucchiai di olio d’oliva. Non è un gesto qualsiasi, è quasi come un rituale, no? Poi aggiungiamo la cipolla, affettata con cura, e la lasciamo appassire a fuoco lento, come se stessimo curando un sogno in divenire. È facile bruciarla; attenzione!
Dopo qualche minuto, è il turno dei filetti d’acciuga e, se vi va, anche dei pinoli—che ottima combinazione, davvero! Mescolate bene, lasciateli amalgamare per un paio di minuti. E poi, ecco il momento clou: aggiungete il baccalà, versate il latte—sì, proprio così, fino a coprire tutto—regolate di sale, e coprite con un coperchio. Ah, il profumo inizia ad avvolgere la cucina, come un caldo abbraccio! Lasciate cuocere a fuoco basso per 20-30 minuti, fino a ottenere una crema densa e invitante.
Nel frattempo, cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Quando mancano solo due minuti al termine della cottura, tuffate la pasta nella padella con il baccalà. Qui, la magia accade: ultimate la cottura, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura se necessario. Fate attenzione, non vogliamo che nulla si perda in questo incanto culinario.
Una volta scolata, togliete la padella dal fuoco e lasciate cadere sopra una generosa manciata di parmigiano grattugiato. Mescolate, come si mescolano sogni e realtà, e voilà! La vostra pasta con baccalà mantecato è pronta per essere assaporata. Non dimenticate di decorare con un po’ di prezzemolo tritato o zucchine grattugiate: non è solo questione di gusto, ma anche di bellezza, giusto?
Varianti e Consigli
Se voleste dare una svolta alla nostra ricetta tradizionale, perché non provare un risotto con baccalà mantecato? Non vi deluderà, ve lo prometto. Il segreto è un buon brodo di pesce: cuocete il riso fino a che non sia al dente e mantecate con il baccalà poco prima di servire. Dulcis in fundo, non dimenticate la polenta, un abbraccio perfetto per questo piatto—una combinazione irresistibile, come l’amore e la musica.
Un Pittoresco Abbinamento con la Tradizione
Parlando di tradizione, la polenta bianca con pesce e il baccalà lesso sono solo alcune delle gioie che la cucina veneziana sa offrire. Pensate a come il baccalà mantecato possa sorprenderci anche in forme diverse: crostini di polenta grigliati o magari parte di un antipasto di mare. La cucina, in fondo, è un’arte di creatività, non vi pare?
Curiosità sul Baccalà
Ma parliamo ora delle schie. Sapete cosa sono? Questi piccoli pesci, che solitamente accompagnano il baccalà nei piatti tipici veneziani, meritano davvero la vostra attenzione. Le schie fritte sono un antipasto delizioso, mentre le schie con polenta sono una tradizione che è difficile ignorare. La cucina veneta è un vero e proprio scrigno di piatti che celebrano il pesce fresco e le sue molteplici varianti.
Raccomandazioni Finali
In conclusione, se vi troverete a Venezia—non siate timidi! Gustate il baccalà mantecato in uno dei tanti bacari della città. È un’esperienza imperdibile per chi desidera immergersi nella vera essenza della gastronomia veneta. E se volete conoscere di più sulla cultura e la storia di Venezia, vi consiglio di dare un’occhiata alla Guida alla Stazione di Venezia Santa Lucia: Un Hub di Storia e Mobilità. Non ve ne pentirete, credetemi!