By Venetia 
Preparazione del Baccalà Lesso
Il baccalà lesso è un piatto tradizionale della cucina italiana, particolarmente apprezzato durante le festività e le occasioni speciali. Per ottenere un baccalà tenero e saporito, è fondamentale seguire alcuni passaggi essenziali. Ecco cosa fare:
Ammollo del Baccalà
Prima di cuocere il baccalà, è necessario dissalare il pesce. Se hai scelto baccalà sotto sale, mettilo in ammollo in acqua fredda per almeno 48 ore, cambiando l’acqua ogni 6-8 ore. Questo processo eliminerà il sale in eccesso e renderà la carne più morbida. Se il baccalà è già dissalato, puoi saltare questo passaggio.
Tempi di Cottura
Dopo l’ammollo, è il momento di cuocere il baccalà. Ecco i passi da seguire per una cottura perfetta:
- Preparazione della Pentola: Riempi una pentola capiente con acqua fredda, assicurandoti che possa coprire completamente il baccalà.
- Aromi: Per insaporire l’acqua di cottura, puoi aggiungere alcune foglie di alloro e grani di pepe.
- Cottura: Porta l’acqua a ebollizione. Una volta raggiunto il punto di ebollizione, immergi il baccalà e lascialo cuocere per circa 20-30 minuti per ogni chilogrammo di pesce. Il tempo può variare in base allo spessore dei pezzi.
- Controllo della Cottura: Per verificare che il baccalà sia cotto, utilizza una forchetta. La carne deve risultare bianca e sfaldabile.
Condimento e Servizio
Dopo la cottura, scola il baccalà e lascialo riposare per qualche minuto. Puoi condirlo con un’emulsione di olio extravergine d’oliva, succo di limone, prezzemolo tritato e un pizzico di pepe nero per esaltare il suo sapore.
Il baccalà lesso può essere servito caldo o freddo e si sposa bene con contorni come polenta, patate o verdure di stagione.
Ricette Tradizionali con il Baccalà
Ci sono molte ricette deliziose che puoi preparare con il baccalà lesso avanzato. Ecco alcune idee:
Baccalà Mantecato
Il baccalà mantecato è una preparazione tipica veneta che consiste nel frullare il baccalà lesso con olio d’oliva, aglio e prezzemolo. Servilo su crostini di pane per un antipasto raffinato.
Schie con Polenta
Le schie, piccole gamberetti tipici della laguna veneta, sono perfette da abbinare al baccalà. Puoi servirle con polenta bianca, creando un piatto ricco di sapori tradizionali.
Polenta e Schie
Puoi anche cucinare le schie in umido e servirle sopra un letto di polenta cremoso. Questo piatto è un classico della cucina veneziana e unisce il sapore delicato del pesce alla sostanza della polenta.
Consigli Utili per una Cottura Perfetta
Per ottenere un baccalà lesso perfetto, segui questi suggerimenti:
- Utilizza sempre acqua fredda per la cottura, in modo che il baccalà cuocia lentamente e in modo uniforme.
- Non coprire la pentola durante la cottura, per evitare che il pesce diventi gommoso.
- Ricorda di assaggiare il baccalà durante la cottura per trovare il punto di cottura ideale per il tuo gusto.
Conclusione
Il baccalà lesso è un piatto versatile e nutriente che può essere gustato in molteplici modi. Non dimenticare di esplorare altre preparazioni come il baccalà mantecato o di servirlo con contorni tipici per arricchire la tua tavola di sapori veneti.