Il Segreto dei Carciofi di Sant’Erasmo

Nel cuore della suggestiva Laguna di Venezia, tra canali storici e palazzi che riflettono la loro bellezza sull’acqua, si trova un angolo magico dove la tradizione gastronomica si intreccia con la natura. Sant’Erasmo, nota come l’orto di Venezia, è famosa per i suoi paesaggi incantevoli e per i suoi tesori culinari, tra cui spiccano i rinomati carciofi violetto di Sant’Erasmo.

La Storia dei Carciofi di Sant’Erasmo

La coltivazione di questi carciofi ha origini antiche, risalenti al periodo della Repubblica di Venezia. I coltivatori dell’isola, grazie alla loro esperienza e conoscenza del territorio, hanno affinato nel tempo le tecniche per coltivare questo ortaggio della famiglia delle asteracee, facendo di esso un’autentica prelibatezza gastronomica.

Un aspetto affascinante della coltivazione dei carciofi di Sant’Erasmo è il metodo noto come “castratura”. Questa pratica consiste nel raccogliere i carciofi quando sono ancora piccoli e teneri, prima che raggiungano la maturazione completa. Questo procedimento è cruciale per assicurare una consistenza delicata e un sapore unico, caratteristiche che rendono i carciofi di Sant’Erasmo così apprezzati.

Il Carciofo Violetto

I carciofi di Sant’Erasmo si distinguono per la loro forma piccola e la caratteristica colorazione violetto delle brattee esterne. La loro qualità è in gran parte attribuita al terreno e all’ambiente in cui crescono. La raccolta inizia a fine aprile con le prime “castraure”, i germogli apicali, e continua fino a metà giugno.

Ricette Deliziose con le Castraure

Le castraure non solo sono un ingrediente principe della cucina veneziana, ma si prestano a molteplici preparazioni. Ecco cinque ricette per gustarle al meglio:

1. Carciofi alla Veneziana

Questa ricetta tradizionale prevede di pulire i carciofi, eliminare le foglie esterne e tagliarli a spicchi. Vengono poi saltati in padella con aglio, prezzemolo, olio d’oliva e una spruzzata di vino bianco, serviti caldi come antipasto o contorno.

2. Carpaccio di Castraure

Per un’opzione fresca, i carciofi possono essere serviti crudi. Si puliscono e si tagliano a fette sottili, conditi con olio d’oliva, succo di limone, sale e pepe, e completati con scaglie di Parmigiano e rucola.

3. Risotto con le Castraure

Le castraure conferiscono un sapore delicato al risotto. Si tagliano a pezzetti e si aggiungono durante la cottura insieme a brodo vegetale, cipolla e vino bianco, creando un piatto cremoso e profumato.

4. Frittata di Carciofi Violetto

Dopo aver saltato le castraure in padella con cipolla, si mescolano con uova e Parmigiano, cuocendo fino a doratura. Un piatto gustoso e nutriente.

5. Insalata di Castraure e Gamberi

Per un’insalata leggera, le castraure si cuociono al vapore e si uniscono a gamberi cotti, sedano, prezzemolo e un filo d’olio d’oliva, servendo il tutto con pane fresco o bruschette.

Festa del Carciofo di Sant’Erasmo 2024

Ogni anno, la seconda domenica di maggio, si svolge la festa del carciofo di Sant’Erasmo, un evento atteso che celebra questa prelibatezza. Durante la manifestazione, si possono degustare piatti a base di carciofi, partecipare a visite guidate nelle carciofaie e acquistare prodotti freschi.

Il Consorzio e il Presidio Slow Food

Per valorizzare e tutelare questa varietà unica, è stato fondato un consorzio nel 2004, che ha registrato il marchio “castraure”. Questo sforzo mira a preservare una coltivazione rarefatta, aumentando la consapevolezza e il valore del carciofo violetto di Sant’Erasmo.

Conclusione

Il carciofo violetto di Sant’Erasmo non è solo un alimento, ma un simbolo della cultura gastronomica veneziana. La sua versatilità in cucina e il suo sapore inconfondibile lo rendono un ingrediente prezioso, non solo oggi, ma anche per le generazioni future.

Scopri di più sulla tradizione culinaria di Venezia e preparati a partecipare alla festa del carciofo Sant’Erasmo 2024, un’opportunità imperdibile per assaporare le delizie della laguna!

Per ulteriori informazioni, puoi leggere questo articolo su Guida alla Basilica della Salute di Venezia: Orari, Prezzi e Festività.