By Venetia 
Nel cuore pulsante della laguna di Venezia, dove l’odore profumato della salsedine si mescola con l’aria fresca e frizzante, c’è un piccolo tesoro che attende di essere scoperto: il carciofo violetto di Sant’Erasmo. Questa isola, come una perla nascosta, appare spesso dimenticata dai turisti, tutti intenti a immortalare la magnificenza di Piazza San Marco. Ma, lasciatemi dire, cosa si perdono! Sant’Erasmo è, in effetti, l’orto della Serenissima; un posto magico dove la tradizione agricola si intreccia con la storia, risalendo, se vogliamo essere precisi, al Cinquecento. I carciofi, specialmente le famose castraure, non sono solo saporiti ortaggi, ma rappresentano un vero e proprio simbolo culturale.
**Scoprendo l’Isola di Sant’Erasmo**
Pensate a un paesaggio che si estende all’orizzonte, dove i carciofi si ergono fieri. È un’immagine che sa di storia e di salinità. Qui, queste verdure non sono solo semplici alimenti; sono il risultato di un’arte contadina che ha saputo abbracciare il rispetto per l’ambiente e per le tradizioni. La varietà violetto, con le sue brattee che sembrano quasi dipinte a mano, vanta un cuore tenero e succoso: è senza dubbio il gioiello di quest’isola.
**Un Tuffo nella Storia delle Castraure**
E chi lo avrebbe mai detto? La storia del carciofo violetto si dipana come un’epica. Documenti storici provenienti dalla Repubblica di Venezia parlano già di questa prelibatezza! Le castraure, che non sono altro che i germogli più teneri e ambiti, vengono raccolti in primavera, da aprile a giugno. Un rito, un vero e proprio atto d’amore verso la natura, che richiede di “castrare” i carciofi per stimolare una crescita più vigorosa degli altri germogli, noti come botoi. Ecco che in questo delicato processo si racchiudono sapori unici e freschezza, che rendono queste specialità culinarie così preziose. Non è affascinante?
**Il Gusto Inconfondibile del Carciofo Violetto**
Quando pensiamo al carciofo violetto di Sant’Erasmo, l’immagine di una forma conica e il distintivo color viola ci vengono in mente. È straordinario come venga impiegato nella cucina veneziana! Si presta a ricette tanto semplici quanto rustiche, come fritture croccanti e preparazioni più elaborate, tutte contrassegnate dalla sua versatilità. Non credete sia incredibile?
**Ricette da Non Perdere con il Carciofo di Sant’Erasmo**
1. **Carciofi alla Veneziana**: Un classico imperdibile! Puliteli, affettate e saltate in padella con aglio, prezzemolo e un goccio di vino bianco. Serviteli caldi e guardate come scompaiono in un battibaleno, è assicurato.
2. **Carpaccio di Castraure**: Se cercate un piatto fresco, affettate finemente i carciofi crudi. Conditeli con olio d’oliva, succo di limone, sale e pepe, e aggiungete delle scaglie di Parmigiano. Un’esplosione di sapore che parla d’estate!
3. **Risotto con Castraure**: Che ne dite di un risotto cremoso? Aggiungete i carciofi durante la cottura, insieme a un buon brodo vegetale e un tocco di vino bianco. Da leccarsi i baffi, garantito!
4. **Frittata di Carciofi**: Saltate i carciofi in padella con cipolla, mescolate con uova sbattute e cuocete fino a ottenere una doratura perfetta. Non è mai abbastanza, vero?
5. **Insalata di Castraure e Gamberi**: Cuocete a vapore i carciofi e mescolateli con gamberi, sedano e prezzemolo. Condite con olio e limone per un piatto che evoca l’estate.
**Il Consorzio e il Presidio Slow Food**
Per tutelare questa meraviglia, ormai nel lontano 2004 è nato il consorzio per la salvaguardia del carciofo violetto di Sant’Erasmo, validamente supportato dal presidio Slow Food. L’obiettivo? Non solo conservare, ma anche valorizzare e promuovere queste varietà uniche, assicurando che qualità e autenticità non siano mai più un optional.
Ogni anno, la seconda domenica di maggio, si svolge la **Festa del Carciofo Violetto**, un evento che attrae visitatori da ogni angolo d’Italia. Durante questa celebrazione, il profumo delle prelibatezze culinarie riempie l’aria, mentre ci si può deliziare con piatti a base di carciofi, partecipare a passeggiate nei campi di carciofi e immergersi in un’atmosfera di festa e convivialità. Non è stupendo?
**Conclusione**
In un’epoca in cui sapori autentici rischiano di scomparire, il carciofo violetto di Sant’Erasmo si presenta come un soffio d’aria fresca. Non è semplicemente un ortaggio; è una tradizione, un legame profondo con un passato ricco di storia, e una fantastica opportunità per esplorare la ricca gastronomia veneziana. Se volete scoprire di più sulla bellezza di Venezia e i suoi tesori, vi invitiamo a dare un’occhiata alla nostra Guida Completa per Visitare Venezia: I Luoghi Imperdibili.