Risotto di Go: Un Piatto della Tradizione Veneta

La gastronomia veneta è rinomata per i suoi piatti ricchi e saporiti, e il risotto di go è sicuramente uno dei protagonisti. Questo piatto, preparato con il pesce go (o ghiozzo go), rappresenta una vera e propria tradizione culinaria della regione, apprezzato per la sua semplicità e il suo sapore autentico.

Ingredienti Necessari

Per preparare un delizioso risotto de gò per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 320 g di riso (preferibilmente Carnaroli)
• 1 kg di pesce go, pulito e tagliato a pezzi
• 1 cipolla bianca finemente tritata
• 2 spicchi d’aglio
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Brodo di pesce (preparato con teste e lische del pesce)
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo fresco tritato per guarnire
• Peperoncino (opzionale, se vuoi un tocco piccante)

Preparazione del Risotto di Go

La preparazione del risotto alla veneta è semplice e richiede un po’ di tempo e attenzione. Ecco i passaggi da seguire:

1. Preparazione del Brodo

Inizia a preparare il brodo di pesce: metti in una pentola le teste e le lische del pesce go, insieme a due litri d’acqua, una cipolla, una carota e un gambo di sedano. Porta a ebollizione e lascia cuocere per circa 30 minuti, schiumando la superficie per eliminare eventuali impurità. Filtra il brodo e tienilo caldo.

2. Cottura del Riso

In una casseruola, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva e fai rosolare la cipolla e l’aglio. Quando la cipolla diventa trasparente, aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.

3. Aggiunta del Brodo

Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando costantemente. Dopo circa 10 minuti di cottura, unisci i pezzi di pesce go e continua a mescolare, aggiungendo brodo man mano che il riso lo assorbe.

4. Mantecatura

Quando il riso è al dente (dopo circa 18-20 minuti), togli dal fuoco e manteca il risotto con un filo d’olio e una spolverata di prezzemolo fresco. Aggiusta di sale e pepe a piacere.

Consigli per un Risotto Perfetto

Per ottenere un risotto di pesce cremoso e saporito, segui questi semplici consigli:

• Usa sempre riso di qualità, preferibilmente Carnaroli o Arborio, che rilasciano amido durante la cottura, rendendo il risotto cremoso.
• Non smettere mai di mescolare il riso mentre cuoce; questo aiuta a rilasciare l’amido e a ottenere la giusta consistenza.
• Utilizza un brodo di pesce fatto in casa, che conferirà un sapore più intenso e autentico al tuo risotto.
• Se ti piace un sapore più deciso, puoi aggiungere un po’ di peperoncino durante la cottura.

Abbinamenti e Varianti

Il risotto di go si sposa perfettamente con un buon vino bianco secco, come un Pinot Grigio o un Vermentino. Se vuoi provare una variante, puoi sostituire il pesce go con altri pesci bianchi, come merluzzo o nasello, o addirittura arricchire il risotto con gamberi o cozze per un tocco di mare in più.

Risotto de Gò in Tradizione

Questo piatto non è solo una delizia per il palato, ma è anche una parte importante della cultura veneta. Tradizionalmente, il risotto veneta veniva preparato durante le festività, ma oggi è un piatto ideale per ogni occasione, dal pranzo della domenica a una cena elegante.

Conclusione

In conclusione, il risotto di pesce è un piatto che racchiude in sé la tradizione e il sapore del nostro territorio. Non esitare a provarlo e a condividerlo con amici e familiari, portando così un pezzetto di Venezia sulla tua tavola.

Per ulteriori ricette e curiosità sulla cucina veneta, visita anche il nostro articolo su I Sestieri di Venezia: Guida ai Quartieri della Città Lagunare.